中国小吃大全:最食人间烟火气

中国小吃大全:最食人间烟火气
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《舌尖上的中国》中有一句旁白:“从个体生命的迁徙,到食材的交流运输,从烹饪方法的演变,到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步,从来不曾停歇。”随着时间的流逝,农田里的蔬果从发芽到成熟,年复一年,食材的多样性在人们的手中展现出来。一道主食面条,在北方可以被做成浓郁的番茄鸡蛋烩面,在南方就变成鸡蛋肉丝炒面。小吃是所有食物中烟火味最浓的品类。

人们游走于天南地北,跟随季节的变化去往不同的地区,品尝当地的特色美食。小吃,在人们的日常生活中最为常见。轻便的食物,易于便携,可以快速的品尝它的美味,等待美味的时间也被无限缩短。小吃经常出现在人们的早餐和宵夜中。台湾夜市摊上的大肠包小肠、花枝丸,河南的胡辣汤,重庆的酸辣粉,西安的肉夹馍。各地美食体现当地人的口味喜好,酸甜苦辣咸,哪一味都不能缺。

 

  • 武汉热干面

《早餐中国》第一季的最后一集,记录了位于武汉市硚口区的一家热干面店铺。一份四元的热干面,就可以唤醒附近居民的味蕾。热干面在湖北地区被当作早餐,人们喜欢在一天最美好的时候来上一碗,浓郁的芝麻酱,配上酸豆角、碎萝小酱油醋汁,最后添上一勺飘香的辣椒酱。吃热干面的诀窍就是要快,出锅后快速的将碱水面和酱料搅拌,在余温下充分融合,然后快速吃完。碱水面的特点就是时间稍微放上一会,面条就失去了弹性和硬度。

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  • 长沙臭豆腐

“长沙臭豆腐:香,鲜、辣,外焦里嫩,是毛主席爱吃的。”这是位于学校后街小吃摊上一个扩音器放出的广告,一年四季,风雨无阻。我不知道她在那里摆摊有多少年头了,起码是我所在的四年,小吃摊每天都在那里。长沙臭豆腐“臭名远扬”,很多人都被它的威力所震慑。有人不喜欢它散发的“臭味”,就有人喜欢这种独特的“香味”。外焦里嫩,豆腐的外部已经经受了高温下油的考验,达到酥脆的口感,内部却保留了豆腐的鲜香和滑嫩。淋上秘制的酱汁,撒上葱花,将香菜裹紧豆腐外皮的中心,一碗老少皆宜的臭豆腐就端在你眼前了。

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  • 西安肉夹馍

肉夹馍,有人说精华在中间的“肉”,是不是肥瘦相间的上等五花肉。不能是肥肉,那样只剩下油留在肉里;也不能是纯瘦肉,那样组合在一起口感会干涩,味道会变得寡淡。作为一个南方人,却认为外面的馍是不可小觑的。北方人喜面食,所以用面粉做出了食物味道都不会逊色。而南方制作馒头馍片的水平大部分时候就要略逊色于北方了。馍片要软硬适中,残留的水分要刚刚好能够支撑馍片的口感,再加上一勺肉,那汤汁儿就能看的人垂涎欲滴。

中国小吃大全:最食人间烟火气

 

中国小吃文化源远流长,从古代开始就盛行街边小吃。人们也热衷于这种充满人间烟火气息的食物方式。烟火气,那也是家的味道。

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