《知否》里的樱桃煎,真的是煎樱桃吗?

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世界上的樱桃主要分布在美国、加拿大、澳洲、欧洲等地方,我国的樱桃主要集中在黑吉辽、山东、安徽、浙江、甘肃、四川等地。仔细回想我们吃过的樱桃,好像真有几个不同的品种。

其中风最大的非车厘子莫属了。网友们天天喊着实现“车厘子自由”,“车厘子”这一品种实际上指欧洲甜樱桃。我们在市面上可以看到的樱桃一般为三个品种:中国樱桃、毛樱桃和欧洲甜樱桃。

 

《知否》里的樱桃煎,真的是煎樱桃吗?

 

欧洲广泛传播栽种的樱桃最初分布在伊朗北部到欧洲西部山区。公元二世纪到三世纪被广泛传播到欧洲大陆栽培,十六世纪末开始广泛进行经济栽培。十七世纪,欧洲移民将樱桃苗带到北美洲进行栽培。随着欧洲和北美洲在世界范围内的扩张,逐渐将樱桃带到其它地区尤其是温带地区。

从十九世纪七十年代开始,由传教士和侨民引入中国根据书籍《满洲之果树》中有记载,1971年传教士J.L.Nevius将首批甜樱桃、酸樱桃、杂种樱桃的苗木带入中国,在山东烟台地区种植。后又通过不同途径从德国、俄国、法国等国家引进了不同的品种种植于青岛、大连等地。

 

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我国的中国樱桃和毛樱桃都属于皮薄肉软的类型,虽然是两个品种,但都逃脱不了供应期短,不易储存和容易在交通运输中损坏的命运。这也是为什么尽管樱桃在我国的栽培历史较为久远,却没有成为大宗水果的原因。而樱桃的亲戚车厘子,个头大,能够比中国樱桃和毛樱桃经得起长距离的车载运输,这一优点更利于推广和交易。

 

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但不是所有的欧洲樱桃都是甜樱桃,在欧洲市面上盛行的樱桃主要有两种,一种是甜樱桃,一种是酸樱桃。酸樱桃主要占领了罐头市场。普通大众可能不会想到去专门购买酸樱桃或酸樱桃罐头吃,但我们与酸樱桃接触最为紧密的时候就是吃水果蛋糕的时候。

很长一段时间中国的很多的甜品店在制作水果蛋糕的时候,都会放上酸樱桃作点缀。很多人第一次吃到酸樱桃时会误以为是放坏了的樱桃,其实酸樱桃在欧洲也是颇受欢迎一个品种,虽然经常和人的牙齿过不去,酸导致牙齿不舒适,但在罐头界和果汁界它们却很风靡。

 

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图源微博

 

在前段时间热播的电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中,更是出现了一道樱桃的另类吃法:樱桃煎。但其实樱桃煎就是现代的水果蜜饯。在南宋诗人杨万里的诗中就有一首献给“樱桃煎”的:“含桃丹更圜,轻质触必碎。外看千粒珠,中藏半泓水。何人弄好手?万颗捣虚脆。印成花钿薄,染作水澌紫。北果非不多,此味良独美。”在南宋《山家清供》中关于“樱桃煎”的记载:“用水一碗浸之,良久,其虫皆蛰蛰而出,乃可食之。”

 

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