名利场的背后 | 餐饮菜单的设计比GQ盛典座位图更难

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这几日,“智族GQ十周年”年度人物盛典着实赚进了风头。数十位明星拍摄的“名利场回眸”系列照片屡屡登上微博热搜,而那篇被调侃为“郭敬明主笔”的“2019名利场背后”推文也刷屏朋友圈。

名利场的背后 | 餐饮菜单的设计比GQ盛典座位图更难

这一切还没完,GQ主编@Paco唐杰在微博上po出了一张熬了很多个夜晚才排出来的GQ盛典座位图。对于晚宴来说,确定出席嘉宾名单和座位名单都是需要考虑很多方面因素的,并不是按照姓氏笔画排序的。

名利场的背后 | 餐饮菜单的设计比GQ盛典座位图更难

不过,设计一张宴会的菜单比座位图还要难上加难。

人们举办宴会时会有不同的目的和主题,那么在宴会菜单中,菜品的原材料、菜品造型、菜品命名、菜品搭配等方面都有所不同。

名利场的背后 | 餐饮菜单的设计比GQ盛典座位图更难

像GQ十周年盛典这样的宴会是一种大型的宴会,提前半年开始准备。因此它的宴会菜单是专供明星和时尚界人士的,可以及时适应原料和顾客需求变化,菜品设计的针对性很强。

让我们来看看网络上流传的GQ十周年盛典的菜单吧~

名利场的背后 | 餐饮菜单的设计比GQ盛典座位图更难

可以看到这是一份非常典型的西餐菜单,分为头盘、汤、主菜和甜品共十道菜。宴会菜单中的菜品数量是指组成宴会的菜品总数与每份菜品的分量。

一般来说,菜品道数越少,每份菜的份量就越多。GQ十周年盛典出席的大多是明星、艺人、品牌商和时尚界人士,他们的重点并不会在用餐上面,因此菜品设计的样式更重要。

名利场的背后 | 餐饮菜单的设计比GQ盛典座位图更难

一份宴会菜单是由一道道的菜品组合而成的,然而西餐中的菜品那么多,如何挑选出最合适的,又如何把它们完美地组合起来呢?

这就体现出宴会菜单设计的体系和结构了,首先需要确定的是宴会价格、主题及菜品风格。其次,在首要条件的基础上确定宴会菜品格局,比如说广式宴会菜品的格局一般是开席汤、冷菜、热菜、饭点、水果五个部分,而西餐宴会菜品的格局一般是开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡或者茶这几个部分。

名利场的背后 | 餐饮菜单的设计比GQ盛典座位图更难

最后,宴会菜单设计中最关键的是每一部分菜品的数量、单个菜品的数量、各部分菜品原料搭配的比例以及占整个宴会菜品成本的比例等。

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从图上可以看出GQ十周年盛典的菜单中,菜品的命名是一大亮点。餐饮业一般有两种菜品命名方法,其一是“名副其实”法,比如说小野鸡炖蘑菇、桂圆杏仁茶、酸菜鱼等从名字就可以看出原材料或者烹饪方法。

名利场的背后 | 餐饮菜单的设计比GQ盛典座位图更难

GQ的菜单中也使用了这样的命名,它还在名字中添加了原材料的产地,给人的感觉更真实更高级,比如说北海道扇贝、慢烤澳洲牛西冷等。

其实宴会菜单的设计也是一门学问,下次出席宴会或者聚餐时,记得研究一下餐厅的菜单噢。

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